Rocío Medina, redactora de contenidos en Red Competitiva.
La gastronomía es un componente esencial y uno de los motivos principales de viaje, al igual que nuestros monumentos, clima, cultura y recursos naturales. Por ello, apostar por la innovación resulta esencial para dar solución a las necesidades de los nuevos modelos de consumo turístico.
Y, aunque las raíces y la tradición son fundamentales para la identidad local muy arraigada en Andalucía, apostar por la creatividad y ajustarse a los cambios, es esencial para satisfacer las demandas de un público cada vez más exigente que demanda elevar la experiencia en todos los sentidos.
Ante el panorama actual, surgen una serie de tendencias las cuales, es necesario investigar y captar ya que, están revolucionando el sector, y de aplicarlas adaptadas a cada empresa puede mejorar reputación y experiencia en el cliente.
A continuación exploramos las tendencias gastronómicas más innovadoras que se van a imponer a corto plazo.
Experiencias mucho más allá de comer
El cliente ya no se conforma con disfrutar de una comida deliciosa. La presentación, el ambiente, la decoración, la innovación en los procesos, los productos de kilómetro cero o la ceremonia al servir el plato, son solo algunas de las experiencias que, cada día más, valora el comensal.
Pero, esta experiencia también se amplía con propuestas atractivas, y complementarias, como el maridaje, por ejemplo, degustación de vinos, aceites de oliva virgen extra, quesos… o la elaboración en directo de propuestas gastronómicas.
El producto Km0 es un aliciente para congresos y eventos donde la gastronomía forma parte del protocolo, esta fotografía es de la Jornada de calidad turística de Alcalá la Real en Jaén, donde el Aove, y embutidos locales fueron protagonistas del Coffe break.
A su vez, las herramientas tecnológicas aportan mucho a las experiencias gastronómicas de los restaurantes, permitiendo automatizar procesos, ya sea internos o de cara al cliente, y para analizar las áreas donde el factor humano aporta el valor diferencial para elevar la experiencia del comensal.
Un ejemplo lo encontramos en Bury Restaurante. En su carta digital, incorporan imágenes de los platos que aportan información visual y mejora la expectativa del comensal, además de poder usarlo como herramienta de marketing para destacar los platos que más interesan al restaurante.
Por otro lado, la realidad aumentada, tiene un gran potencial en el sector gastronómico. Un buen ejemplo es el dispositivo que proyecta una imagen en 3D del plato, sin necesidad de gafas ni de móvil. El comensal ve sobre la mesa los platos de la carta en tamaño real, en una capa de realidad aumentada.
Este ejemplo es solo uno de los que puedes encontrar en el Ebook, Innovación gastronómica en Andalucía, descárgalo en el siguiente enlace.
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Acuerdos entre empresas ofreciendo experiencias complementarias
Si en época de pandemia se puso de moda las ‘dark kitchens’ o cocinas fantasma, en los próximos años, los restaurantes aprovecharán al máximo sus instalaciones a través de acuerdos con otras empresas para que realicen experiencias complementarias.
Acuerdos en los que ambas partes salen beneficiadas. Por un lado, el restaurante al aprovechar sus instalaciones, y por el otro, las empresas pueden usar un espacio para realizar un evento, mostrar un producto, realizar un taller… Un ejemplo de ello son las estaciones de sushi.
El estudio de Square sobre ‘El futuro de los restaurantes’ indica que para el 59% de los consumidores es probable que compren artículos que no formen parte de la oferta principal de un restaurante o un comercio. Así, parece que el futuro de los restaurantes podría estar relacionado con la diversificación de su oferta. Por ejemplo, un restaurante podría ser también un lugar que imparte clases de coctelería, organiza degustaciones y vender artículos complementarios.
Nuevos perfiles profesionales
Desde hace algún tiempo están surgiendo nuevos perfiles profesionales en restauración. Vemos como los profesionales se especializan cada vez más para ofrecer un servicio personalizado. Este es el ejemplo del nuevo perfil de Courtesy Manager.
Teniendo en cuenta que la atención al cliente es un factor clave en la experiencia gastronómica, surge el perfil del courtesy manager, un profesional encargado de asegurar que los clientes se sientan bienvenidos, cómodos y atendidos en todo momento.
Entre sus funciones principales se encuentran la gestión de reservas, el control de la calidad del servicio, la atención a las necesidades especiales de los clientes y la resolución de posibles quejas o incidencias.
Este perfil es especialmente relevante en establecimientos de alta cocina y en aquellos que buscan marcar la diferencia en la atención al cliente, ya que el courtesy manager es el responsable de garantizar una experiencia única y memorable para los comensales. Pero también es el germen de la reputación y una excelente estrategia de fidelización.
Otro de los perfiles que está surgiendo está relacionado con las nuevas tecnologías. Y es que en la era de las redes sociales, la presencia digital de un restaurante es esencial para su éxito. Así surge el perfil de social media gastronómico, un profesional que se encarga de gestionar la comunicación online de un establecimiento, creando contenidos atractivos, fomentando la interacción con los seguidores y promoviendo la imagen del restaurante en plataformas como Instagram, Facebook, Twitter y otras.
Este especialista combina habilidades de marketing digital, fotografía gastronómica y conocimiento del sector para diseñar estrategias que aumenten la visibilidad y el prestigio del restaurante en el mundo digital.
Imágenes: @gastrophotoo – Fotógrafo Gastronómico
En resumen, estas tendencias en gastronomía reflejan la evolución y adaptación del sector a un mundo globalizado y digitalizado. La innovación y la atención al detalle son fundamentales para mantenerse al día en un sector tan competitivo como el gastronómico.
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